红提葡萄苗

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葡萄苗的发酵过程中酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在前都将红提糖转化为酒精后者将固体物质中

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葡萄苗的发酵过程中酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在前都将红提糖转化为酒精后者将固体物质中

发布日期:2017-01-19 15:59 来源:http://www.eihouse.cn 点击:

        红提葡萄苗里排出一部分浅色的葡萄汁,这部分葡萄汁用于酿造桃红葡萄酒。原发酵罐里面的葡萄汁由于液体的减少,和固体的比重增加,就会得到单宁更强,颜色更深的红葡萄酒。这种做法,使桃红酒有点像红葡萄酒的副产品。由于适合酿造红葡萄酒的葡萄品种比适合酿造桃红的葡萄品种含有更高的单宁和更低的酸度,所以这种方法酿造的酒的品质一般低于用专门酿造桃红葡萄酒的品种酿造的桃红葡萄酒。用小竹做一根株距的定位尺,定位后开塘,塘深20公分左右,但不能开到上面一层稻草,防止稻草腐烂而烂根。塘底要挖平,不要尖底,塘的大小按苗木的根系而定。种植时将苗木垂直放在塘内,根系要伸展,不能盘曲,根系过长部分可剪去,但不能滥剪,根在塘内要分布均匀,苗木要前后左右对直,象过去拉线插秧那样。苗木放好后先填一半土,再将苗木稍微向上提一提,使苗木根系与填土密切结合,再填入另一半土后踏实。在温室内选用合适地块,垫平后在底层铺10厘米新鲜过筛锯沫,并用800倍多菌灵喷洒灭菌,使锯沫含水量达到饱和,然后开始铺设电热线,电热床短边两头各钉一排小木桩,桩间距5厘米,电热线来回绕两个桩进行铺设(线间距5~6厘米),线要拉紧、铺直,最后将线头露出,线上再用锯沫平铺2厘米,用800倍多菌灵喷洒灭菌,床面四周用砖砌成高15厘米走道,以利操作。红葡萄酒的发酵过程中,酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在,前都将糖转化为酒精,后者将固体物质中的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。因此,红葡萄酒的颜色、气味、口感等与酚类物质密切相关。白葡萄酒是用白葡萄汁经过酒精发酵后获得的酒精饮料,在发酵过程中不存在葡萄汁对葡萄固体部分的浸渍现象。此外,白葡萄酒的质量,主要由源于葡萄品种的一类香气和源于酒精发酵的二类香气以及酚类物质的含量所决定。

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